gefüllte Aubergine – low Carb

Heute gibt es mal ein Diät-geeignetes Rezept für alle Low Carb Fans. Wenn man keine kohlenhydrathaltige Beilage dazu essen möchte, aber trotzdem richtig satt werden will, dann sind meiner Meinung nach 2-3 Auberginenhälften als Portion gut geeignet.

Rezept gefüllte Aubergine – low Carb

• 3 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 200 g Rinderhack fettreduziert
• 150 g körniger Frischkäse
• 1 Ei
• 1 EL frische Petersilie u. 1 EL Schnittlauch (gibt es z.B. auch eingefroren)
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1 TL Salz
• 3 EL geriebener Käse light
• 40 g Tomatenmark
• 300ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe vermengt

Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel und Zuhilfenahme eines Messers aushöhlen. Das Innere der Aubergine in kleine Stücke schneiden. (Ich habe dazu den Fissler Finecut genommen.) Die Zwiebeln klein hacken und mit Rinderhack, Aubergineninnerem, körnigem Frischkäse, Ei, Kräutern, Pfeffer und Salz vermengen. Die Aubergine mit der Masse befüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

40g Tomatenmark mit 300ml Wasser und Gemüsebrühpulver vermischen und unten in die Backform geben. Darauf die halbierten gefüllten Auberginen legen.

Die Auberginen zugedeckt mit Alufolie 50 min bei 200 Grad backen.

Nährwerte pro gefüllte Auberginenhälfte: 162 kcal, 19g Eiweiß, 12g Kohlenhydrate, 6g Fett